Блюда, которые стоит попробовать в Дагестане
Блюда, которые стоит попробовать в Дагестане
10 марта
8 мин
74
Содержание
Особенности дагестанской кухни
Особенности дагестанской кухни
Дагестанская кухня отражает дух региона — простоту и богатство природы, соединенные в кулинарных традициях, которые передаются из поколения в поколение. Опыт дегустации этих блюд станет настоящим открытием для тех, кто ценит национальные блюда с историей и необычные сочетания вкусов. Прямые рейсы из Москвы в столицу Дагестана, Махачкалу, есть у компании Utair.
Читайте также: Махачкала: что посмотреть и куда сходить за 1-3 дня
Особенности дагестанской кухни
Основу рациона в Дагестане составляет мясо — прежде всего баранина, реже говядина и птица. Мясо обычно долго вываривают, чтобы оно стало мягким и ароматным. На Кавказе особенно уважают шашлык — кусочки мяса и овощей, нанизанные на шампуры и приготовленные на огне. Этот метод готовки позволяет наслаждаться естественным вкусом продуктов.
Жители Дагестана, расположенного на берегу богатого рыбами Каспийского моря, не могли не включить в национальную кухню разнообразные рыбные блюда. Разные виды рыбы, будь то каспийский лосось или форель, являются неотъемлемой частью праздничных застолий. Большой популярностью пользуются вяленый кутум и копченый балык.
Кулинарные традиции региона богаты разнообразной выпечкой. В каждом ауле есть свои уникальные рецепты хлеба и пирогов, включая лезгинский хлеб, который сохраняет свежесть и вкус в течение нескольких дней. Начинки для пирогов варьируются от сладких до соленых, включая сочетания мяса с фруктами.
Секрет кавказского вкуса — это специи и травы. Тимьян, шалфей, шпинат, а также разнообразные перцы и лавровый лист являются обязательными добавками к большинству блюд. Перца и трав принято добавлять много.
Читайте также: Горы Дагестана: куда поехать
Хинкал
Хинкал — одно из самых узнаваемых национальных блюд Дагестана. В отличие от грузинских хинкали, дагестанский хинкал не имеет начинки, а представляет собой кусочки теста, сваренные в мясном бульоне, которые подаются с отварным мясом. Это может быть баранина или говядина с острым чесночным соусом на основе сметаны или кислого молока.
Существует множество вариаций дагестанского хинкала, отличающихся по форме и способу приготовления. Например, у лакцев это небольшие «ушки», у аварцев — пухлые ромбики из теста на кефире.
Курзе
Курзе — это дагестанская версия пельменей. Особенность этого блюда в способе лепки: тесто, в которое завернута начинка, защипывается причудливым швом «змейкой». Для начинки используют самые разнообразные ингредиенты: мясо, картофель, творог, зелень, тыкву и даже абрикосы.
Традиционно курзе подавали как «экзамен» для невест — женщины должны были показать свое мастерство в их приготовлении. Подаются курзе со сметанным или чесночно-сырным соусом.
Чуду
Чуду — это тонкие пироги с разнообразными начинками: от мясных до овощных, включая зелень и яйца. Способ приготовления этого блюда может отличаться в зависимости от региона, равно как и его название: так, у лезгин такие пироги называются афарар, а у лакцев — буркив.
Приготовление пирога — это настоящий ритуал: тесто раскатывают в тонкие лепешки, накрывают их другой лепешкой, после чего края тщательно защипывают. Готовят чуду в чугунной сковороде, а после выпекания обильно смазывают сливочным маслом.
Кячи
Кячи — это разновидность чуду с мясной начинкой, исполняемая по лакскому рецепту. Начинка обычно состоит из фарша, смешанного с кисломолочной сывороткой (ханцем) или айраном, придающим блюду кисловатый оттенок. К столу всегда подают несколько пирогов, рассчитанных на большую компанию.
Ботишал
Ботишал — это аварская разновидность чуду. Они тоньше, чем другие виды, и начинка у них обычно творожная с сыром или картофелем. Толокно и сливочное масло делают блюдо по-настоящему нежным. Ботишал принято есть горячими, пока по пальцам течет расплавленное масло, а вкус теста особенно яркий.
Шашлык
Если вы путешествуете по Дагестану, не попробовать местный шашлык — просто преступление. Здесь его готовят из баранины, говядины или курицы, а свинину практически не используют по религиозным причинам. Мясо маринуют с зеленью, луком и иногда местными травами, такими как знаменитая ореховая трава. Часто шашлык готовят с овощами, которые нанизывают на шампуры между кусочками мяса. Интересно, что при приготовлении местные повара могут слегка обрызгать мясо дербентским коньяком для придания особого аромата.
Бурчак-шурпа
Бурчак-шурпа — это густой дагестанский суп на основе баранины — обычно свежей, но иногда используется и сушеное мясо. В суп добавляют домашнюю лапшу, чечевицу, фасоль, нут и другие бобовые. Приготовление занимает много времени, так как сушеное мясо готовится долго, но результат того стоит. Суп получается особенно насыщенным за счет добавления специй и ореховой травы.
Горский суп из злаков
Одно из уникальных блюд дагестанской кухни — это горский суп из злаков, известный как «хьахьари». Его готовят из семи видов злаков и бобовых, таких как пшеница, фасоль и нут. Это блюдо играет особую роль в период весенних праздников, символизируя надежду на богатый урожай. Ингредиенты вымачивают и долго варят на медленном огне вместе с сушеным мясом и бараньим жиром.
Далгу
Далгу — это один из немногих традиционных салатов Дагестана, который обычно готовят весной. Основные ингредиенты — свежие овощи и травы, такие как шпинат, зеленый лук, молодая крапива и яйца. Все компоненты мелко нарезают и заправляют сметаной. Это блюдо отличается свежестью и ярким вкусом, его часто можно встретить в ресторанах, предлагающих лакскую кухню.
Урбеч
Урбеч — это необычная паста из перетертых орехов или семян, которая многими поколениями использовалась как энергетическая добавка. В Дагестане ее делают из самых разных ингредиентов — от льна и абрикосовых косточек до фундука и семян тыквы. Дагестанский урбеч зачастую имеет сладковатый вкус благодаря меду или кленовому сиропу и богат калориями. Популярные способы его употребления — намазывание на хлеб или лепешки, добавление в каши или напитки. Благодаря особенному вкусу и длительному сроку хранения урбеч станет отличным сувениром, который вы можете привезти из своей поездки.
Читайте также: Как добавить багаж к уже купленному билету?
Абрикосовая каша
Этот десерт зародился на юге Дагестана, где всегда было много абрикосовых деревьев. Чтобы приготовить кашу, сначала доводят до кипения абрикосовый сок, затем добавляют в него муки, чтобы смесь загустела. В эту основу порой кладут мед, урбеч — пасту из орехов, а также немного масла.
Архын
Архын — традиционный напиток из винограда, особенно его любят в дагестанских деревнях. Гроздья винограда сначала высушивают на солнце, затем их помещают в глиняные кувшины, заливают водой и оставляют для естественного брожения на два месяца. Этот терпкий, но освежающий напиток часто подают на праздниках и торжествах.
Дагестанский чай
Дагестан — один из самых чайных регионов России, ароматный напиток здесь пьют в течение всего дня. Чай в Дагестане заваривают из смеси высокогорных трав, таких как чабрец, мята, мелисса, которые обогащают напиток ароматом. Часто добавляют и ягоды — малину, смородину. Чайная смесь с местными травами станет идеальным сувениром из путешествия, поскольку долго хранится и наполняет дом ароматом гор.
Бахух
Бахух — это популярный дагестанский десерт, напоминающий халву, но с уникальными особенностями. Для его приготовления муку обжаривают до золотистого оттенка, добавляя сливочное масло и мед. Сладкая, нежная структура бахуха становится идеальной, когда сахар полностью растворяется и не чувствуется на зубах. Бахух традиционно готовят на свадьбы и крупные праздники.
Бекмес
Бекмес — это густой сироп, получаемый путем длительного уваривания фруктового сока. Он готовится из разных плодов, включая виноград, шелковицу и абрикосы, но без сахара. Бекмес применяется как натуральный подсластитель в кашах или выпечке, а еще его используют как концентрат для приготовления лимонадов и других освежающих напитков.
Исследуйте уникальную гастрономическую культуру Дагестана вместе с Utair!
Читайте также: Махачкала: что посмотреть и куда сходить за 1-3 дня
Особенности дагестанской кухни
Основу рациона в Дагестане составляет мясо — прежде всего баранина, реже говядина и птица. Мясо обычно долго вываривают, чтобы оно стало мягким и ароматным. На Кавказе особенно уважают шашлык — кусочки мяса и овощей, нанизанные на шампуры и приготовленные на огне. Этот метод готовки позволяет наслаждаться естественным вкусом продуктов.
Жители Дагестана, расположенного на берегу богатого рыбами Каспийского моря, не могли не включить в национальную кухню разнообразные рыбные блюда. Разные виды рыбы, будь то каспийский лосось или форель, являются неотъемлемой частью праздничных застолий. Большой популярностью пользуются вяленый кутум и копченый балык.
Кулинарные традиции региона богаты разнообразной выпечкой. В каждом ауле есть свои уникальные рецепты хлеба и пирогов, включая лезгинский хлеб, который сохраняет свежесть и вкус в течение нескольких дней. Начинки для пирогов варьируются от сладких до соленых, включая сочетания мяса с фруктами.
Секрет кавказского вкуса — это специи и травы. Тимьян, шалфей, шпинат, а также разнообразные перцы и лавровый лист являются обязательными добавками к большинству блюд. Перца и трав принято добавлять много.
Читайте также: Горы Дагестана: куда поехать
Хинкал
Хинкал — одно из самых узнаваемых национальных блюд Дагестана. В отличие от грузинских хинкали, дагестанский хинкал не имеет начинки, а представляет собой кусочки теста, сваренные в мясном бульоне, которые подаются с отварным мясом. Это может быть баранина или говядина с острым чесночным соусом на основе сметаны или кислого молока.
Существует множество вариаций дагестанского хинкала, отличающихся по форме и способу приготовления. Например, у лакцев это небольшие «ушки», у аварцев — пухлые ромбики из теста на кефире.
Курзе
Курзе — это дагестанская версия пельменей. Особенность этого блюда в способе лепки: тесто, в которое завернута начинка, защипывается причудливым швом «змейкой». Для начинки используют самые разнообразные ингредиенты: мясо, картофель, творог, зелень, тыкву и даже абрикосы.
Традиционно курзе подавали как «экзамен» для невест — женщины должны были показать свое мастерство в их приготовлении. Подаются курзе со сметанным или чесночно-сырным соусом.
Чуду
Чуду — это тонкие пироги с разнообразными начинками: от мясных до овощных, включая зелень и яйца. Способ приготовления этого блюда может отличаться в зависимости от региона, равно как и его название: так, у лезгин такие пироги называются афарар, а у лакцев — буркив.
Приготовление пирога — это настоящий ритуал: тесто раскатывают в тонкие лепешки, накрывают их другой лепешкой, после чего края тщательно защипывают. Готовят чуду в чугунной сковороде, а после выпекания обильно смазывают сливочным маслом.
Кячи
Кячи — это разновидность чуду с мясной начинкой, исполняемая по лакскому рецепту. Начинка обычно состоит из фарша, смешанного с кисломолочной сывороткой (ханцем) или айраном, придающим блюду кисловатый оттенок. К столу всегда подают несколько пирогов, рассчитанных на большую компанию.
Ботишал
Ботишал — это аварская разновидность чуду. Они тоньше, чем другие виды, и начинка у них обычно творожная с сыром или картофелем. Толокно и сливочное масло делают блюдо по-настоящему нежным. Ботишал принято есть горячими, пока по пальцам течет расплавленное масло, а вкус теста особенно яркий.
Шашлык
Если вы путешествуете по Дагестану, не попробовать местный шашлык — просто преступление. Здесь его готовят из баранины, говядины или курицы, а свинину практически не используют по религиозным причинам. Мясо маринуют с зеленью, луком и иногда местными травами, такими как знаменитая ореховая трава. Часто шашлык готовят с овощами, которые нанизывают на шампуры между кусочками мяса. Интересно, что при приготовлении местные повара могут слегка обрызгать мясо дербентским коньяком для придания особого аромата.
Бурчак-шурпа
Бурчак-шурпа — это густой дагестанский суп на основе баранины — обычно свежей, но иногда используется и сушеное мясо. В суп добавляют домашнюю лапшу, чечевицу, фасоль, нут и другие бобовые. Приготовление занимает много времени, так как сушеное мясо готовится долго, но результат того стоит. Суп получается особенно насыщенным за счет добавления специй и ореховой травы.
Горский суп из злаков
Одно из уникальных блюд дагестанской кухни — это горский суп из злаков, известный как «хьахьари». Его готовят из семи видов злаков и бобовых, таких как пшеница, фасоль и нут. Это блюдо играет особую роль в период весенних праздников, символизируя надежду на богатый урожай. Ингредиенты вымачивают и долго варят на медленном огне вместе с сушеным мясом и бараньим жиром.
Далгу
Далгу — это один из немногих традиционных салатов Дагестана, который обычно готовят весной. Основные ингредиенты — свежие овощи и травы, такие как шпинат, зеленый лук, молодая крапива и яйца. Все компоненты мелко нарезают и заправляют сметаной. Это блюдо отличается свежестью и ярким вкусом, его часто можно встретить в ресторанах, предлагающих лакскую кухню.
Урбеч
Урбеч — это необычная паста из перетертых орехов или семян, которая многими поколениями использовалась как энергетическая добавка. В Дагестане ее делают из самых разных ингредиентов — от льна и абрикосовых косточек до фундука и семян тыквы. Дагестанский урбеч зачастую имеет сладковатый вкус благодаря меду или кленовому сиропу и богат калориями. Популярные способы его употребления — намазывание на хлеб или лепешки, добавление в каши или напитки. Благодаря особенному вкусу и длительному сроку хранения урбеч станет отличным сувениром, который вы можете привезти из своей поездки.
Читайте также: Как добавить багаж к уже купленному билету?
Абрикосовая каша
Этот десерт зародился на юге Дагестана, где всегда было много абрикосовых деревьев. Чтобы приготовить кашу, сначала доводят до кипения абрикосовый сок, затем добавляют в него муки, чтобы смесь загустела. В эту основу порой кладут мед, урбеч — пасту из орехов, а также немного масла.
Архын
Архын — традиционный напиток из винограда, особенно его любят в дагестанских деревнях. Гроздья винограда сначала высушивают на солнце, затем их помещают в глиняные кувшины, заливают водой и оставляют для естественного брожения на два месяца. Этот терпкий, но освежающий напиток часто подают на праздниках и торжествах.
Дагестанский чай
Дагестан — один из самых чайных регионов России, ароматный напиток здесь пьют в течение всего дня. Чай в Дагестане заваривают из смеси высокогорных трав, таких как чабрец, мята, мелисса, которые обогащают напиток ароматом. Часто добавляют и ягоды — малину, смородину. Чайная смесь с местными травами станет идеальным сувениром из путешествия, поскольку долго хранится и наполняет дом ароматом гор.
Бахух
Бахух — это популярный дагестанский десерт, напоминающий халву, но с уникальными особенностями. Для его приготовления муку обжаривают до золотистого оттенка, добавляя сливочное масло и мед. Сладкая, нежная структура бахуха становится идеальной, когда сахар полностью растворяется и не чувствуется на зубах. Бахух традиционно готовят на свадьбы и крупные праздники.
Бекмес
Бекмес — это густой сироп, получаемый путем длительного уваривания фруктового сока. Он готовится из разных плодов, включая виноград, шелковицу и абрикосы, но без сахара. Бекмес применяется как натуральный подсластитель в кашах или выпечке, а еще его используют как концентрат для приготовления лимонадов и других освежающих напитков.
Исследуйте уникальную гастрономическую культуру Дагестана вместе с Utair!
Все рейсы авиакомпании Utair
Подпишитесь на новые статьи
Присылаем 1 раз в месяц,
Только новое и популярное
Только новое и популярное
Подпишитесь на новые статьи блога!
Я подтверждаю ознакомление с условиями использования моих персональных данных и даю согласие на их обработку и отправку писем о новых статьях блога.
